Für zwischendurch musste es heute endlich mal wieder was Leichteres sein – da kam der Gusto Newsletter vor ein paar Tagen genau richtig! Linsen, die satt machen und der Rest leicht und bekömmlich. Genau das Richtige!
Da ich Belugalinsen daheim hatte, wurden diese hergenommen. Für zwei Personen habe ich 100 g genommen. , dann noch 1 Jungzwiebel, 1 Avocado, 100 g Tomaten, 2 EL Limettensaft, 25 ml Olivenöl, Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer.
Entgegen dem Rezept habe ich die Linsen nicht 20 Minuten lang, sondern 35 Minuten gekocht. Und statt der halben Avocado habe ich eine Ganze genommen – weil die einfach so gut schmeckt 🙂 Avocado Fruchtfleisch, Tomaten und Jungzwiebel werden klein geschnitten, Linsen nach dem Kochen ausgekühlt. Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer gut vermischen, mit klein geschnittenem Gemüse, Petersilie und ausgekühlten Linsen vermischen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren!